Estudo de Avaliação Sensorial de Biscoito Nutritivo com Utilização de Produto Local como Farinha de Soja (Glycine Max), Milho (Zea mays), Arroz Vermelho (Oryza sativa L.), Farinha de Amendoim (Arachis hypogaea) e Moringa em Pó (Moringa oleifera) com Público Alvo de Mulheres Grávidas, Lactantes, Pessoal de Saúde, Crianças Escolares e Seus Professores em Cinco Municípios de Timor-Leste

A produção de biscoito nutritivo à base dos ingredientes locais é uma inovação com fim de utilizar o produto local para produzir um alimento nutritivo pronto para consumo que seja aceitável pelo público alvo de programa de suplementação e merenda escolar. O objectivo deste trabalho foi avaliar a aceitabilidade sensorial de biscoitos nutritivos com utilização de produto local como farinha de Milho, Arroz vermelho, Soja, farinha de amendoim e moringa em pó. Foram elaborados quatro (4) formulações com diferentes proporções de farinha de trigo, farinha de soja, farinha de milho, Farinha de arroz e farinha de amendoim. Os biscoitos foram produzidos seguindo o processo convencional e submetidos a assadura no forno a 130˚C, durante 35 minutos. Realizou- se a análise sensorial dos biscoitos para avaliar a aceitabilidade de biscoito com uso de teste afectivo, com 160 provadores não treinados, que foram Mulheres Grávidas, Lactantes, Pessoal de Saúde, Professores do ensino básico e estudantes de 5,6,7,8,e 9 ano do ensino básico que avaliaram a aceitabilidade dos mesmos, usando uma a escala hedônica de 9 pontos, para a intenção do consumo que usou-se escala hedônica de 7 pontos. A análise estatística dos dados sensoriais foi realizada através de Análise de Variância (ANOVA) e teste de Tukey a 95% de confiança (p <0,05). Os resultados de aceitabilidade sensorial indicaram diferenças significativas (p <0,05), sendo a formulação B1 apresentou melhor desempenho sensorial e o mesmo obtiveram maior ponto de intenção de consumo e B4 teve a menor aceitação sensorial, sendo assim todos os biscoitos tiveram média acima de 7 pontos que indicam todos os biscoitos foram aceites sensorialmente. Pode-se concluir que os biscoitos elaborados a base de farinha de trigo, farinha de soja, farinha de arroz, farinha de amendoim e moringa em pó, caracterizaram-se como uma alternativa viável do ponto de vista sensorial.